Mes amies hier au ftour (à la rupture du jeune) et comme vous le savez j’ai des voisins algériens qui sont adorable depuis qu’ils savent que je fais le ramadan ils ne cessent de me gâter, de me faire des plats des fois exceptionnellement pour moi pour gouter les saveurs de la région du Maghreb arabe, ce qui me permet de me régaler en ce mois sacre de ramdan. Avanthier comme plat on a mangé un tajine de jelbana (petits pois)… et ce soir  j’ai eu la tarjine  de  El Ham Lahlou….mhhhhhhh et  des Briks…(j’au vous ai déjà mis )…c’était excellent alors j’ai bien voulu vous donner la recette de ce plat  et vous dire que Le tajine est le plat traditionnel par excellence du Maroc, Il faut dire que ce mot magique est évocateur des parfums du Maghreb, c’est toujours une invitation à l’évasion et au voyage. Il tient bien son nom de l’ustensile typique en terre vernissée dans lequel on le cuit lentement  au charbon de bois.

 TAJINE Poulet aux petits pois (jelbana)

 Type : Plat

 Difficulté : Moyen

 Préparation : 20 minutes 

Cuisson : 25 minutes 

 Ingrédients pour 4  personnes 

4 escalopes de poulet 

600 gr de petits pois 

6 gousses d’ail 

2 échalotes 

200 gr de cèpes 

20 cl de bouillon 

40 gr de beurre 

2 cuillères à soupe d’huile d’olive 

Herbes fines 

Curry épicé 

 Préparation : 

Lavez et découpez les escalopes en lamelles. 

Réduisez l’ail en purée.

Mélangez-le avec le curry épicé, le poivre et le sel. 

Marinez les lamelles de poulet dans ce mélange. 

Egouttez-les légèrement et faîtes les dorer dans une grande poêle avec huile. 

Retirez le tout et réservez. 

Dans la même poêle, faîtes revenir les échalotes émincées dans le beurre.

Incorporez-y les cèpes préalablement nettoyés avec un chiffon propre et humide.

Ajoutez le reste de la marinade du poulet, les herbes fines et les petits pois. Poivrez et salez.

Mouillez avec le bouillon.

Laissez cuire et réduire presque totalement.

En fin de cuisson, ajoutez le poulet.

Servez chaud recouvert d’un voile de curry épicé.

Sel, poivre noir …

Une deuxième façon de préparer ce plat mais avec la viande de veau….

 Tajine de veau aux petits pois (jelbana)

Temps de cuisson 1 heure 30
Ingrédients pour 4  personnes
500 g de jarret de veau
1 kg de petits pois frais
2 oignons
1/2 cuillère à café de safran
1 cuillère à café de piment doux
1 cuillère à café de sucre
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
2 citrons confits
sel
poivre
Préparation :
Découper le veau et le mettre dans un faitout.
Ajouter le safran, le piment doux, les oignons coupés en morceaux, l'huile, le sel et le poivre.
Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et faire cuire à petit feu pendant 1 heure.
Retirer la viande. Mettre les petits pois dans le faitout, ajouter le sucre en poudre et faire cuire dans le bouillon pendant 20 minutes. Ajouter l'eau si nécessaire.
Retirer les petits pois. Couper l'écorce des citrons confits et les mettre dans le bouillon.
Faire réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Dresser la viande et les petits pois dans un tajine. Arroser de sauce et décorer avec les écorces de citrons.
Mettre le plat à chauffer quelques minutes sur feux doux avant de servir… 

Les Marocains accompagnent les tajines de boissons fraiches: eau minérale, jus de fruit, sodas…Enfin n’oubliez pas qu’un repas traditionnel marocain ne saurait se conclure sans un café servi dans un verre ou un délicieux thé sucré parfumé à la menthe verte fraîche.